La Combe au Mas, fondée en 2019 par Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien au pied du Mont Ventoux, est un domaine viticole de 10 hectares dédié à la polyculture et engagé dans l'agriculture biologique pour préserver les sols et la biodiversité. Le couple, visant à produire des vins authentiques et représentatifs de leur terroir, adopte une approche minimale en viticulture, en privilégiant l'observation et l'adaptation aux besoins spécifiques de chaque parcelle pour maintenir l'équilibre naturel de la vigne et encourager la biodiversité. Leur processus de vinification se veut le plus naturel possible, utilisant uniquement des levures indigènes et évitant les intrants chimiques, y compris le soufre, pour préserver la pure expression de leurs vins.