En tant que caviste, il y a des rencontres qui vous marquent. Celle de Paul Gillet et ses vins en fait partie ! Cet alsacien haut en couleur, d'abord caviste, puis globe-trotter et enfin vigneron nous a tout de suite séduits. Installé à Pouillé sur la rive Sud du Cher, il cultive 9ha quasi d'un seul tenant autour de la maison familiale, et donc du chaiIci, la vigne vit paisiblement au rythme des saisons avec le moins d’interventions possible. Sauvignon, Menu Pineau, Gamay, Pinot d'Aunis, Côt,... Tous les cépages du coin y sont représentés. En biodynamie depuis plus de 30 ans, les sols sont vivants. Il règne ici un véritable sentiment de liberté.Côté chai, les raisins sont pressés lentement dans un vieux pressoir à Champagne. Derrière, la magie opère pour proposer des jus plus surprenants les uns que les autres. Plein d'émotion. 100% nature, ce sont des vins sans concessions mais qui vous marqueront sûrement.