Le vin orange, avec sa teinte distinctive qui se démarque des traditionnels vins blancs et rouges, suscite souvent la curiosité des amateurs de vin. Comment une boisson issue de raisins blancs peut-elle arborer une couleur aussi inhabituelle ? Pour répondre à cette question fascinante, plongeons dans les subtilités techniques de la vinification.

La couleur du vin est principalement influencée par les pigments présents dans la peau des raisins, ainsi que par les processus chimiques qui se produisent pendant la macération et la fermentation. Dans le cas du vin orange, c'est précisément cette macération prolongée des raisins blancs avec leurs peaux qui confère à la boisson sa couleur caractéristique.

Lors de la vinification des vins blancs classiques, les raisins sont pressés immédiatement après la récolte, et le moût obtenu est fermenté sans contact prolongé avec les peaux. Cela signifie que les pigments contenus dans les peaux, appelés anthocyanes, n'ont que peu d'impact sur la couleur finale du vin, ce qui donne généralement des teintes allant du jaune pâle au doré.

Cependant, dans le cas du vin orange, les raisins blancs sont soumis à une macération prolongée, parfois pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois, avec leurs peaux. Pendant cette période, les anthocyanes présentes dans les peaux des raisins sont extraites dans le moût, conférant au vin sa couleur orange caractéristique. Ces anthocyanes, généralement associées aux vins rouges, sont responsables de la palette de couleurs allant du jaune doré à l'orange profond observée dans les vins orange.

En outre, la macération prolongée permet également l'extraction de composés phénoliques et de tanins des peaux des raisins, ce qui contribue à la structure, à la texture et à la complexité aromatique du vin orange. Le résultat est une boisson à la fois fascinante visuellement et délicieusement complexe en bouche, offrant une expérience sensorielle unique pour les amateurs de vin.